A kagylók az egyik leggyakoribb finomságok. Érdekes ízük van és számos mikrotápanyagot tartalmaz. Az osztriga az egyik legkedveltebb kagylótípus. Ez a puhatestű gazdag fehérjékben, szénhidrátokban, valamint számos vitaminban, foszforban, cinkben és más hasznos anyagokban.
De ahhoz, hogy eljuthassunk ehhez a puhatestűhúshoz, szükséged van egy bizonyos készségre, valamint a szükséges kiigazításokra. Semmi bonyolult, szerelvények - kések. De melyek azok, amelyek alkalmasabbak és hasznosabbak az Ön számára, megpróbáljuk kitalálni ezt a cikket.
Az osztrigák leírása és jellemzői
Az osztrigák évezredek óta foglalják el az ízletes ételek listáját. Ezek a puhatestűek vonzónak tűnnek a megjelenésükben, mivel héjuknak tűnő héjuk van.
Gyakorlatilag minden ismert puhatestű meleg víz. Kényelmes élőhelyük 20 fokos hőtől. Igaz, ismert fajok, amelyek 0 ° C alatti hőmérsékleten tökéletesen túlélnek. Az átlagos sótartalom mintegy 40%, a mélysége pedig körülbelül 4 méter.
Osztriga - az öröm nem a legolcsóbb. Átlagosan a költség 1 kg - 1000 rubel. Az éttermekben az osztriga ára egy tételenként elérheti a 600 rubelt. De a leggyakrabban a kagylót már nyitva tartják, vagy akár közvetlenül is megnyithatják.
Eszközök osztriga megnyitására
És mit csináljunk otthon, ha úgy döntesz, hogy ilyen kíváncsisággal rendezel egy ünnepi vacsorát, és nem érted a nyitóeszközöket?
Az osztrigát egy vagy két lépésben eszik, de az elkészítés, és ami a legfontosabb, a boncolás nehéz, de megvalósítható feladat. Ehhez speciális osztriga késre van szükség. A legérdekesebb dolog az, hogy az előrehaladás olyan messzire haladt előre, hogy minden kagylófaj esetében, beleértve az osztrigát is, a saját fajta kése van.
De nem csak a kések fontosak. A fogók, speciális villák és lemezek is szolgálnak.
Az osztriga héj vágásához gyakran többféle kést használnak.
- Boston. Kés, mint egy penge. A legkisebb mérete a többi speciális szerszámhoz képest. Nem mindig, de bizonyos esetekben fogai vannak. Kis osztriga és más puhatestűek esetében használják. Nagyon tartós, hiszen az osztriga meglehetősen kemény héjjal rendelkezik, amelyet a szokásos kés nem fog.
- Chispiksky. Eltér a bostoni méretétől. Hosszú alakja van, és a vég felé kúpos. A széles nyél a közepes puhatestűek könnyű megnyitására szolgál.
- Galveston. A legnagyobb tenger gyümölcsei megnyílnak egy ilyen késsel. Nagyon kényelmes, önmagában is éles. A vastag penge és a széles fogantyú segíti a bonyolult kagylót is, anélkül, hogy szükségtelen károkat okozna.
Hogyan nyitható meg egy osztriga egy speciális késsel?
Kezdők számára a mosogatót jól ki kell öblíteni. Nem lehet alga- vagy felesleges szennyeződés. Ehhez jobb, ha kefét vagy szivacsot vegyünk, és tisztítsuk meg a mosogatót felülről.
A következő lépés a felesleges nedvesség tisztítása a mosogatóból.
Ha kihagyja ezt a lépést, a mosogató eleshet a kezéből, vagy a kést elcsúszhat és megrongálhatja. Elég, ha a terméket egy szalvétával megtisztítjuk.
Ha egy törülközővel leszakadt, akkor hagyja benne az osztrigát. Ez a biztonság egyik eleme. Helyezze be úgy, hogy a keze zárva legyen, és maga a mosogató stabil helyzetben van.
Helyezze az osztrigát az asztalra, de ne nyomja meg túl keményen, hogy ne törje össze.
Mivel az osztriga kéthéjú teremtmény, a kést a két szárny közé helyezzük, és nagyon óvatosan vezetjük, amíg egy kis nyílás keletkezik.
A héj héja visszatartja az izmokat. A kést úgy kell vágni, hogy a mosogató kinyílhasson. Ezt a lehető legrövidebb időn belül meg kell tenni anélkül, hogy megérintenénk a testet.
Miután a szárnyak nyitva vannak, a felső fedelet le kell szakítani az alsó részről anélkül, hogy kiöntné a húst fedő levét. Elvégzett ügylet, a vendégek szolgálatára.
Mi nem szabad elfelejteni?
Vannak szabályok, amelyek ragaszkodnak ahhoz, hogy csodálatos finomságokat szolgáljanak fel.
- Ügyeljen arra, hogy a mosogató tiszta legyen. A homok és az algák összegyűlnek a redőkben. A héj felfedése után a húshoz juthatnak.
- Soha ne vegyen be egy puhatestű és legalább egy kicsit nyitott kagylót. Valószínűleg ezek már halott puhatestűek, amelyek nem képviselnek semmilyen értéket, és használatuk nyers formában tilos.
- A kinyitása után az osztriga jéggel tárolhatóúgy, hogy ne veszítsék el finom ízüket.
- Vannak olyan helyzetek, amikor nincs külön kést, és meg kell nyitni a mosogatót. Van egy kis trükk. Ilyen vészhelyzetben egy egyszerű citrom jön a mentéshez. Meg fog nyomni a levét. Vegyük az osztrigát és fordítsuk fejjel lefelé. Vegyünk egy fél citromot, és öntsünk egy osztrigát. Mivel a puhatestűek savra reagálnak, az osztriga elkezd nyitni a szemed előtt. Néhány percig is eltarthat, de ha megnyitja, azt jelenti, hogy friss, és az egészséget veszélyeztető nélkül fogyasztható.
Ha az osztriga zárva marad, és 10 perc múlva eldobja. A puhatestű halott, és ez sem nyers, sem sült.
Az alábbi utasítások segítenek az osztriga helyes megnyitásában.
