A kést az ember által kifejlesztett egyik legrégebbi eszköznek lehet tekinteni. Természetesen több ezer év alatt egy univerzális vágószerszámból egész családjává alakult, hasonló megjelenésű, de ugyanakkor némileg eltérő funkciókkal. Ebben a cikkben kiemelt figyelmet fordítunk a speciális halakra. Az ilyen típusú eszköz kifejlesztése a tömeges halászat kezdetével és a halak betakarításával kezdődött.
Az eladásra szánt halakat mindig nehéz feladatnak tartották, és amikor ez a folyamat ipari méreteket öltött, különleges szakmai eszközt vett igénybe.
Jellemzők
Hal vagy filé kés a halnak meglehetősen szokatlan. Elsősorban formában különbözik a többi késtől. A szerszám egy kissé ívelt, hosszú és keskeny pengével van ellátva. A penge hossza változó, és különböző méretű szerszámokat használ a különböző hosszúságú vágóélű halakhoz (14-30 cm). A leggyakrabban használt szerszámokat 16-21 cm-es pengével kell figyelembe venni. Az élezés nagyon fontos, ideális esetben nem lehet több, mint 25 °, de gyakran használják a 15 ° -ot.
A halak használatához kényelmes fogantyúra van szükség, amely nem csúszik ki a kézből. Kezdetben fából készült, a modern termékek változatai speciális műanyagból vagy gumiból készültek.
Az otthoni vagy éttermi konyhaművészetben a fenntartható halszagok tényezője fontosvá válik, ami végül áthatol a fogantyú fára, és a modern anyagok használata lehetővé teszi annak elkerülését.
A halfeldolgozó vállalkozások üzleteiből fokozatosan kifogott halfilé, ahol egyszerűen egy halkésnek nevezték, az éttermek konyhájába, majd a hazai házakba költözött. Az éttermi üzlet fejlesztése a halakkal végzett különféle műveletek speciális eszközformájának kialakulásához vezetett.
A nagy halak befogásához nagy kés volt, gyakran fogazott pengével. Ilyen kés nélkül nagyon nehéz a nagy lazacot erőteljes bőrrel faragni. Kényelmesen vágjuk a tőkehalot a fűrészlapot tartalmazó pengével, amely megakadályozza, hogy a hús a vágófelülethez tapadjon.
Mivel nagyon nehéz a friss halakat kikötni a kikötővárosoktól, mivel ez a romlandó termék értékesítésre kerül, fagyasztva, egy speciális szeletelőre volt szükség a fagyasztott hal vágásához.
Óvatosan vágja fel a halat - valódi művészetet. A speciális kések hosszúkás pengével rendelkeznek. A szeletelők fajtái segítenek a halak rétegekbe, kockákba vagy sorsokba vágni.
Néhány egyéb követelmény vonatkozik az ételekkel ellátott kiszolgáló halkésre. Az asztalnál használják a főtt halak darabokra való vágásához.
A 20. század második felében megjelentek az elektromos halkések. A gép jellemzően hosszú, enyhén ívelt pengével rendelkezik, néha hornyokkal. Leggyakrabban egy ilyen eszköz eszközkészlete több cserélhető pengét tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a különböző halak különböző műveleteinek végrehajtását. A kényelmes fogantyú a villamos hajtással van ellátva, ami a vágási mozgásokat teszi lehetővé.
Ez a készülék akkumulátorról vagy hálózati feszültségről működik.
Top gyártók
Jelenleg számos országban létrejön a halkések gyártása.Hagyományosan azonban ennek a berendezésnek a legjobb gyártói finn, német, francia és japán cégek voltak legalább fél évszázadig.
A gyártók felülvizsgálata azonban nem lesz kiterjedt.
Híres finn cégek Rapala és Marttiini a konyhakés széles választékát kínálja, beleértve a filé vágását is. Ez talán a legkedveltebb otthona a termékeknek, azaz az ár és a minőség legjobb kombinációjának. Használt rozsdamentes acél és modern csúszásmentes anyagok fogantyúkhoz.
A japán cégek által leggyakrabban használt éttermi konyhák professzionális eszközei. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito készletek csomagoláshoz. Ezeknek a vállalatoknak a termékeit nemcsak a magas színvonalú kivitelezés jellemzi, hanem az alkalmazott acél legmagasabb minőségi követelményeit is. Nem kevésbé ismert és népszerű a német cég régóta megalapozott termékei. Wüsthof. Ezeknek a vállalatoknak az árai magasak, de az általuk gyártott eszközök évtizedek óta szolgáltak.
Francia vállalatok Opinel és Laquiole híresek az összecsukható késekről. Az összecsukható kialakítás előnyei nyilvánvalóak - nincs szükség arra, hogy a fűrészlap élezését mindenféle hatásból megvédje, az ilyen termék könnyen tárolható, nincs szükség burkolatra. Mindez azonban megnehezíti a kés gyártását, és ennek megfelelően befolyásolja annak értékét. Ezen túlmenően a francia vállalatok csak kiváló minőségű anyagokat használnak termékeik gyártásához, ami szintén nem teszi őket olcsóbbá.
Jelenleg az orosz vállalatok jó termékeket is gyártanak. "Orosz Bulat" és "SV Blade". A szabványos vágógépek gyártása mellett egyedi egyedi termékeket is készíthetnek.
Az úszó halgyáraknál végzett munkára, és általában az ún. A konyhai halkésről drámaian különbözik. Rendszerint viszonylag rövid lándzsás pengével rendelkezik, amelynek csak a szokatlanul éles élezése van a szokásos aprítóval. Putyin alatt az ilyen eszközöket intenzíven kihasználják közvetlenül a hajón vagy egy úszó alapon. A segítségükkel való váltáshoz néha fél tonna halat kell feldolgozni. Az ilyen késsel végzett műveletek meglehetősen durvaak;
- a halak hasának kivágása;
- a fej elválasztása (lehetőleg egy mozgásban);
- a belső viszkózis eltávolítása.
A kezelés után a hasított test konzervek előállítása céljából fagyasztásra vagy további feldolgozásra kerül. Az eszköz ötvözi a látszólag összeférhetetlen tulajdonságok élességét és tömegességét, de fő előnye abban rejlik. A durva tengerészek számára a tengerészeknek egyszerűen nincs ideje a kések cseréjére, különféle műveletek elvégzéséhez egy maximálisan univerzális eszközt kell használni.
A készletbe sok modern halászati készítő és kések tartoznak.
A villamos energia korában és a tudományos és technológiai fejlődés felgyorsításában egyre több vállalat kínál high-tech elektronikai termékeket. Nem figyeltek a halakra és a hal filéire. A már említett finn cég, a Rapala aktívan fejleszti ezt a piaci szegmenst, amely elektromos szerszámokat kínál egy sor pengével, amely számos műveletet tesz lehetővé a halakkal a konyhában.
Hogyan válasszuk ki?
Természetesen, ha nem a pénzről van szó, akkor a halkés kiválasztása, jobb, ha azonnal megvásárolná a legjobb minőségű terméket, például japán vagy német gyártóktól. Ha a szerszámot ritkán használja, akkor a finn másolat nagyon alkalmas. Ha a kést rendkívül ritkán használják, a gyártó általában nem számít.
A lényeg az, hogy a megvásárolt leltár több követelményt teljesít:
- keskeny, hosszú, enyhén ívelt penge;
- a pengének rugalmasnak kell lennie, de ugyanakkor meglehetősen keménynek kell lennie;
- a nagy halak vágásához a vágóélen hornyolható;
- zsíros halak vágásához a penge lehet hornyok;
- kiváló minőségű élezés;
- ergonómikus fogantyú, lehetőleg a hüvelykujj kiemelésével;
- modern fogantyú anyagok, amelyek nem szívják fel a szagokat;
- műanyag vagy más anyagból készült köpenyek, amelyek a kés élezésének megőrzésére szolgálnak, és biztosítják a biztonságot még akkor is, ha a szerszám nincs használatban.
Néha halászni kell. Ehhez sokan használják a szokásos összecsukható turista kést. A horgászok mezőgyűjtőjében azonban a vágó egy speciális mezőváltozata is lehet, amely sokkal célszerűbb és biztonságosabb a rendeltetésszerű használathoz. Könnyen kiválasztható, és itt a fentiek mellett pár további követelményt kell követnie.
- Egy kényelmes köpeny, amelynek kapcsával a halkés véletlenül nem csúszik ki.
- Kényelmes csúszásmentes tapadás. Ebben az esetben nem érdemes figyelmen kívül hagyni a fát, mint anyagot a gyártásához. Egyes halászok bőrszíjjal köré kerülnek a karok köré - ez egyáltalán nem mentheti meg őket a szagok tapadásától, de segít biztosítani a kést a kézben.
- Minden egyéb követelmény ugyanaz, mint a konyhai filé esetében.
Gyakran egy halakkal ellátott készletben, és néha külön értékesítettek egy speciális villát a hal tartásához. Ennek a tartozéknak a figyelmen kívül hagyása nem éri meg, a könnyen kezelhető eszköz nagyban megkönnyíti a munkát a halakkal, megtartva az összes vágási és vágási műveletet.
Gyakran együtt egy halakkal együtt javasoljuk ez egy nélkülözhetetlen kiegészítő, amit nem szabad elhanyagolni. Gyakran a rossz élezés miatt elhasználódott filet.
Az élezési szög fenntartása a penge teljes hossza mentén nem könnyű, és a késsel értékesített szerelvény már a kívánt 25 ° vagy 15 ° -os szögben van beállítva.
Hogyan kell használni?
Az univerzális vágókés nem létezik, a szakmai szintű bejelentéshez több vágóeszközt kell vásárolni.
Természetesen egy kemping turisztikai összecsukható késsel vághat halat, de ez egy kirándulás, egy másik dolog egy étterem vagy kávézó. Csak a halak vágása nem elég, helyesen kell vágni.
A halak vágásához az egyik követelmény a vágódeszka kötelező használata. Ezenkívül a nyersdarabok és a füstölt halak lapjai különböznek.
A közvetlen filé kés nagyon szűk szakterülettel rendelkezik, amely a csontok és a bőr keskeny és vékony húsrétegének elválasztását jelenti. Ezért, ha sok halat kell dolgoznod, jobb, ha több halakból áll:
- mérlegek eltávolítása;
- beültetésre;
- elválasztja a fejet és az uszonyokat;
- szükség lehet egy fogazott vágófelületű késre a steakek vágásához;
- a gerinc és a bordák eltávolítása;
- a hús és a bőr elválasztására.
Speciális késekre van szükség, hogy zsíros halakkal, például beluga vagy más sturgeon dolgozzanak. Az ilyen filé lapátának keresztirányú hornyokkal kell rendelkeznie.
A hal filé kések kiválasztásának szabályairól olvassa el a következő videót.
